Le chemin vers ta carrière de rêve
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Glaces et Gelati Professionnelles
Les Glaces et Gelati Professionnelles désignent l’ensemble des savoir-faire et des connaissances scientifiques dédiés à la fabrication de desserts glacés de haute qualité...
- Identifier et classer les différents types de glaces et gela...
- Analyser le rôle fonctionnel de chaque matière première (suc...
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Espresso et art du latte
L’espresso est une méthode d’extraction sous pression qui concentre en une petite tasse les arômes, les huiles et les corps d’un café finement moulu, produisant une boiss...
- Appliquer les principes fondamentaux de la préparation de l'...
- Analyser les paramètres d'extraction (temps, température, pr...
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Pizza italienne : pâte et cuisson
La pizza italienne, dans sa dimension « pâte et cuisson », désigne l’ensemble des savoirs et des gestes qui transforment des ingrédients simples – farine, eau, levure, se...
- Sélectionner et doser avec précision les ingrédients fondame...
- Différencier les typologies de farines italiennes et choisir...
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Boulangerie-pâtisserie sans gluten
La boulangerie-pâtisserie sans gluten est l’art de créer pains, viennoiseries, gâteaux et pâtes en remplaçant totalement les farines contenant du gluten (blé, seigle, org...
- Analyser les propriétés du gluten et identifier les défis te...
- Formuler des mélanges de farines et fécules sans gluten en f...
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Techniques de sushi et cuisine japonaise
Les techniques de sushi et la cuisine japonaise constituent un art culinaire codifié qui repose sur la précision du geste, le respect de la saisonnalité et la mise en val...
- Analyser la philosophie culinaire japonaise et sélectionner...
- Manier les outils traditionnels japonais et appliquer les te...
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Infusion et Service du Thé
L’infusion et le service du thé constituent bien plus qu’une simple préparation : c’est une discipline complète qui unit la science de l’extraction, la sensorialité et un...
- Distinguer les origines géographiques et les méthodes de tra...
- Classifier les thés selon leurs profils sensoriels en utilis...
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Tempérage du Chocolat
Obtenir des certificats de réussite dans nos programmes de formation est devenu plus significatif et mondial.
- Vous apprendrez à analyser la composition chimique du chocol...
- Vous maîtriserez les mécanismes physiques de cristallisation...
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IA pour restaurateurs : menu, marketing et opérations
L’intelligence artificielle appliquée à la restauration désigne l’ensemble des techniques et outils qui permettent aux établissements de tirer parti des données pour amél...
- Expliquer les concepts clés de l'intelligence artificielle e...
- Structurer et nettoyer les données de vente, de réservation...
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Cuisine indienne et masalas
La cuisine indienne est un univers foisonnant où chaque région exprime son identité à travers des associations d’épices, des techniques de cuisson et un patrimoine végéta...
- Analyser les fondements historiques et culturels de la cuisi...
- Distinguer les propriétés organoleptiques et les usages des...
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Cuisine mexicaine : salsas, moles et tortillas
La cuisine mexicaine repose sur un socle ancestral où les salsas, les moles et les tortillas ne sont pas de simples accompagnements, mais de véritables piliers identitair...
- Identifier et sélectionner les ingrédients fondamentaux de l...
- Mettre en œuvre la nixtamalisation du maïs et maîtriser le f...
- +6 résultats de plus
Cuisine au wok d'Asie du Sud-Est
La cuisine au wok d’Asie du Sud-Est est bien plus qu’une simple méthode de cuisson : c’est un univers sensoriel complet qui englobe des traditions culinaires thaïlandaise...
- Sélectionner et préparer le wok et les ustensiles essentiels...
- Identifier et utiliser les ingrédients fondamentaux (sauces,...
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Cuisine coréenne et banchan
La cuisine coréenne se définit par une philosophie de l’équilibre et du partage, où le riz, la soupe et une multitude de petits plats d’accompagnement – les banchan – str...
- Appliquer les principes fondamentaux de la cuisine coréenne,...
- Préparer et ajuster les sauces et assaisonnements de base (g...
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Mezzés du Moyen-Orient et du Levant
Les mezzés désignent un ensemble de petits plats servis en assortiment, véritable institution sociale et gastronomique du Moyen-Orient et du Levant.
- Analyser la philosophie et les rituels de partage qui fonden...
- Identifier et sélectionner les ingrédients essentiels du gar...
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Fonds et Soupes Professionnels
Les fonds et soupes professionnels constituent le socle de la cuisine gastronomique et de la restauration collective.
- Analyser les principes fondamentaux de la préparation des fo...
- Sélectionner et préparer les ingrédients de base (os, parure...
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Fumage et cuisson lente
Le fumage et la cuisson lente constituent une technique culinaire qui associe une source de chaleur indirecte et modérée à un flux de fumée aromatique, afin de cuire les...
- Expliquer les principes de combustion et de transfert de cha...
- Choisir et préparer un fumoir adapté (offset, vertical, élec...
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