Qu'est-ce que Infusion et Service du Thé?
Infusion et Service du Thé : formation certifiante
Le Infusion et Service du Thé programme de certification vous plonge au cœur de l’univers du thé, depuis la feuille jusqu’à la tasse, en passant par l’art de la dégustation et du service. Cette formation s’adresse aux passionnés, aux futurs tea sommeliers ainsi qu’aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration qui souhaitent maîtriser chaque geste avec précision. À l’issue du parcours, vous serez capable de sélectionner les meilleurs crus, d’optimiser chaque paramètre d’infusion et de concevoir une carte de thés cohérente, capable de séduire une clientèle exigeante.
Le programme suit une progression naturelle, des origines et de la typologie des thés jusqu’à la pratique professionnelle et la création de cartes. Vous aborderez d’abord les fondamentaux – l’eau, les ustensiles, les principes d’infusion – avant de vous spécialiser dans l’infusion des grandes familles : thés verts, blancs, oolong, noirs, pu-erh et vieillis, sans oublier les tisanes et les assemblages maison. Chaque module renforce quatre piliers clés : la connaissance sensorielle, la technique d’infusion, l’art du service et la culture du thé. Dans un marché où la demande pour une expérience thé authentique et experte ne cesse de croître, cette formation vous donne les clés pour vous démarquer immédiatement.
Qu’est-ce que l’infusion et le service du thé ?
L’infusion et le service du thé constituent bien plus qu’une simple préparation : c’est une discipline complète qui unit la science de l’extraction, la sensorialité et un art de la relation. Elle englobe la connaissance des cultivars, des terroirs et des méthodes de transformation (oxydation, torréfaction, fermentation), la maîtrise de la qualité de l’eau, de la température et du temps d’infusion, ainsi que le choix des ustensiles – porcelaine, terre cuite, verre – adaptés à chaque type de feuille. Le service, quant à lui, intègre les gestes précis des cérémonies traditionnelles (gong fu cha, chanoyu) et les codes contemporains de la dégustation, pour révéler toute la complexité aromatique d’une liqueur.
Aujourd’hui, l’infusion et le service du thé connaissent un regain d’intérêt majeur, porté par la recherche d’expériences authentiques et de bien-être. Dans la restauration gastronomique, les palaces et les salons de thé spécialisés, la présence d’un expert capable de conseiller, d’infuser avec justesse et de raconter le thé est devenue un atout distinctif. Parallèlement, la culture des thés d’origine, des thés vieillis et des créations artisanales transforme le métier : le service du thé n’est plus un simple geste d’hospitalité, mais une véritable mise en scène du produit, de son histoire et de ses qualités organoleptiques.
Maîtriser l’infusion et le service du thé, c’est développer un savoir-faire complet qui associe analyse sensorielle, précision technique et sens de l’accueil. Cette expertise permet de lire un thé – reconnaître sa famille, son terroir, son niveau d’oxyulation – puis de choisir la porcelaine, la température et le temps d’infusion qui en magnifieront les arômes. Elle ouvre des perspectives professionnelles dans le conseil, la formation, la sommellerie du thé ou la gestion d’un établissement spécialisé, tout en enrichissant profondément la pratique personnelle de tout amateur désireux de transformer chaque dégustation en un moment de connaissance et de partage.
Que T'apportera Ce Cours ?
- Distinguer les origines géographiques et les méthodes de transformation des thés pour retracer leur diversité historique et culturelle.
- Classifier les thés selon leurs profils sensoriels en utilisant une typologie aromatique structurée et précise.
- Ajuster la qualité et la température de l'eau pour optimiser l'extraction des arômes en fonction de chaque type de thé.
- Appliquer les principes fondamentaux de dosage, de durée et de température pour maîtriser l'infusion de tout thé.
- Réaliser une infusion optimale des thés verts et blancs en contrôlant précisément la température et le temps d'infusion.
- Analyser une dégustation de thé en utilisant une grille d'évaluation sensorielle pour identifier les qualités et les défauts d'une infusion.
- Mettre en œuvre un service du thé cérémoniel ou professionnel en respectant les codes culturels, l'esthétique et l'expérience du dégustateur.
Programme
12 Unités1. Origines et panorama des thés
30 min
2. Typologie et profils sensoriels des thés
30 min
3. L'eau : qualité, température et impact sur l'infusion
30 min
4. Ustensiles et matériaux au service du thé
30 min
5. Principes fondamentaux de l'infusion
30 min
6. Infusion des thés verts et blancs
30 min
7. Infusion des thés oolong et noirs
30 min
8. Infusion des thés pu-erh et thés vieillis
30 min
9. Tisanes, infusions aromatisées et créations maison
30 min
10. Dégustation et analyse sensorielle du thé
30 min
11. L'art du service et les cérémonies du thé
30 min
12. Pratique professionnelle et création d'une carte de thés
30 min
Examen – Infusion et Service du Thé
20 questions • 70% pour réussir • 30 min
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Examen – Infusion et Service du Thé
20 questions • Réussite: 70% • 30 min
Durée du Cours
360
Minutes Totales
12
Unité
1
Examen Final
~30
Min / Unité
Programme de Certificat Infusion et Service du Thé
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