Le chemin vers ta carrière de rêve
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Techniques de feuilletage
Les techniques de feuilletage désignent l’ensemble des gestes et des savoirs qui permettent de créer une pâte constituée d’une multitude de couches alternées de détrempe...
- Analyser les principes physico-chimiques du feuilletage pour...
- Sélectionner et évaluer la qualité des farines et du beurre...
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Art du mélange de thés et tisanes
L’art du mélange de thés et tisanes est une discipline à la croisée de la botanique, de l’analyse sensorielle et de la créativité gastronomique.
- Distinguer les grandes familles de thés (noir, vert, oolong,...
- Identifier et sélectionner les plantes à infusion en fonctio...
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Maîtrise du barbecue et du grill
La maîtrise du barbecue et du grill désigne l’ensemble des savoirs et savoir-faire liés à la cuisson d’aliments sur une source de chaleur vive, qu’elle provienne de charb...
- Sélectionner et utiliser en toute sécurité les équipements e...
- Appliquer les techniques fondamentales de grillade directe p...
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Pâtes fraîches italiennes
Les pâtes fraîches italiennes désignent l’ensemble des préparations à base de farine, d’œufs et/ou d’eau, pétries, étalées et découpées sans phase de séchage industriel,...
- Analyser les propriétés des farines italiennes et ajuster le...
- Préparer une pasta all’uovo en maîtrisant le dosage des œufs...
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Service d'Étage
Le service d’étage, souvent désigné par l’anglicisme room service, est le département hôtelier chargé de préparer et de livrer des repas, des boissons et des prestations...
- Appliquer les normes et protocoles du service d'étage pour g...
- Organiser l'office et utiliser les chariots, plateaux et sys...
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Gestion de café par l'IA
La gestion de café par l’intelligence artificielle désigne l’application systématique de techniques d’apprentissage automatique, d’analyse prédictive et d’automatisation...
- Identifier les opportunités d'intégration de l'intelligence...
- Concevoir une architecture de collecte de données en temps r...
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Desserts et pâtisserie allégés en sucre
La pâtisserie allégée en sucre est une discipline culinaire qui repense l’intégralité de la recette pour diminuer significativement la teneur en sucres simples, sans reno...
- Analyser le rôle fonctionnel du sucre en pâtisserie pour ada...
- Évaluer les propriétés des édulcorants naturels et artificie...
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Confiserie et Art du Caramel
La confiserie et l’art du caramel constituent une discipline sucrée qui dépasse la simple recette : c’est la science et l’esthétique de la transformation du sucre sous to...
- Analyser les propriétés fonctionnelles des sucres, sirops et...
- Maîtriser les différents stades de cuisson du sucre, du peti...
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Service en Salle
Le service en salle désigne l’ensemble des opérations et des savoir-être qui entourent l’accueil, le conseil et le service des clients dans un restaurant, un hôtel ou tou...
- Appliquer les procédures de mise en place de la salle en org...
- Mettre en œuvre des techniques d'accueil personnalisé pour é...
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Pâtisserie française
La pâtisserie française est un art culinaire qui repose sur des techniques précises et un équilibre subtil entre saveurs, textures et présentations.
- Appliquer les techniques fondamentales de la pâtisserie, not...
- Réaliser différentes pâtes de base (sablée, brisée, sucrée)...
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Gastronomie et Gestion de la Restauration
La Gastronomie et Gestion de la Restauration est un domaine hybride qui unit l’art de la bonne chère et la science du management appliquée aux métiers de bouche.
- Analyser l'évolution du secteur de la restauration et identi...
- Maîtriser les techniques de base (découpes, cuissons, fonds)...
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